Brassagem Forte

Você já ouviu falar da Grisette, a cerveja criada para refrescar mineiros na Bélgica do século XIX?

No Brassando com Estilo, Henrique Boaventura recebe o lendário John Palmer para uma aula profunda e prática sobre American Strong Ale. Ao longo do episódio, eles destrincham o equilíbrio entre potência de malte e amargor, explicando grist, mostura, estratégias de lúpulo, fermentação, perfil de água e carbonatação — sempre com foco em clareza técnica e intenção de estilo. Além disso, Palmer compartilha sua lógica de formulação, dicas para competição e até uma receita-base comentada, conectando teoria e prática para quem quer acertar o estilo sem “brigar no copo”.

In Brassando com Estilo, Henrique Boaventura welcomes the legendary John Palmer for a deep, practical masterclass on American Strong Ale. Throughout the episode, they break down the balance between malt power and bitterness, covering grist composition, mash strategy, hop scheduling, fermentation choices, water profile, and carbonation—always with technical clarity and a clear sense of style intent. Moreover, Palmer shares his formulation logic, competition tips, and a commented base recipe, connecting theory to practice for brewers who want intensity without flavors clashing.

No episódio de hoje, apresentamos o Resultado do Censo da Cerveja Caseira Brasileira 2025, a maior pesquisa já realizada sobre quem faz cerveja em casa no país. Henrique Boaventura e Ludmyla Almeida recebem Jamal Awadallak (Beer School) para destrinchar os dados: perfil dos cervejeiros, renda, barreiras de entrada, evolução do hobby, estilos favoritos, comportamento por região, densidade per capita e as tendências que devem moldar o futuro da produção caseira.Um episódio técnico, completo e essencial para quem faz cerveja, ensina, pesquisa ou simplesmente vive o hobby intensamente.

No 15º episódio de Perguntas & Respostas do Brassagem Forte, Henrique Boaventura responde dúvidas enviadas pelos apoiadores e pela comunidade cervejeira:Como garantir turbidez e corpo na NEIPAQuando confiar (ou não) nos micro-organismos no priming de cervejas ácidasO que realmente importa no resfriamento do mostoLavar os grãos com água fria muda algo?Como construir uma smooth sour do zeroComo interpretar FG x corpoQuando encerrar a fermentaçãoPor que o Carapils é tão pouco usado.Um mergulho profundo nos detalhes que fazem a diferença na brassagem e na sua cerveja.

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe novamente João Kolling para um mergulho técnico e completo no universo das Cask Ales, as tradicionais Real Ales britânicas.Falamos sobre o que define uma Cask Ale, como funciona a fermentação final dentro do casco, o papel essencial do cellar, os tipos de cask, o serviço por gravidade e por beer engine, além de abordar estilos que brilham nesse formato e como replicar essa experiência na sua cervejaria ou em casa.Se você quer entender de verdade por que a Cask Ale é tão marcante historicamente, e tão diferente do serviço moderno em keg, este episódio é pra você.

No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Gabriela Lando avaliam a German Leichtbier enviada por Lucas Prates, cervejeiro do Vale dos Sinos. Eles analisam aroma, sabor, aparência, corpo e fermentação seguindo a súmula BJCP, identificando pontos fortes e ajustes técnicos finos — da escolha do malte e perfil mineral da água até o impacto da temperatura de fermentação. Uma verdadeira aula prática sobre equilíbrio, processo e refinamento cervejeiro.

In this episode, Henrique Boaventura welcomes Austrian historian and homebrewer Andreas Krennmair for a deep dive into the history of German beer, the origins of Rauchbier, and the unique role of Bamberg in preserving Germany’s brewing traditions. Andreas explains how industrialization led to the disappearance of countless regional beer styles, why Bamberg resisted standardization, and how smoked malt brewing survived through Schlenkerla and Spezial. A technical, historical, and passionate journey for those who love beer with context and soul.

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe o historiador e cervejeiro austríaco Andreas Krennmair para uma conversa profunda sobre a história da cerveja alemã, a tradição da Rauchbier e o papel único da cidade de Bamberg na preservação da cultura cervejeira. Andreas explica como os estilos locais desapareceram com a industrialização, por que Bamberg resistiu à padronização e como o método defumado sobreviveu através de Schlenkerla e Spezial. Um mergulho técnico, histórico e apaixonante para quem ama cerveja com alma e contexto.

Nem toda Saison precisa ser comportada. Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham nas fronteiras entre o controle técnico e o caos criativo das fermentações mistas e selvagens.Você vai entender por que a Brettanomyces e as leveduras diastáticas não são vilãs,  e como o equilíbrio entre amargor, acidez e secura pode criar Saisons complexas, refrescantes e com identidade brasileira.

Você já ouviu falar da Zoigl, a cerveja sem marca e sem rótulo que sobreviveu por mais de 500 anos na Baviera?Neste episódio da nova série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura explora a história fascinante dessa lager comunitária, produzida nas lendárias Kommunbrauhäuser, as casas comunais de brassagem.Descubra como uma cerveja feita pelo povo e para o povo resistiu à industrialização, mantendo viva uma tradição que mistura cultura, convivência e autenticidade.

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe o cervejeiro João Kolling para uma verdadeira aula sobre a clássica Best Bitter inglesa. Eles mergulham na história do estilo, explicam como a tributação moldou a cerveja britânica, discutem o uso de maltes, falam sobre o papel dos açúcares invertidos, lúpulos tradicionais, além de leveduras que definem o caráter esterificado das bitters.João ainda compartilha sua receita completa e comenta a importância da água, clarificação e serviço no cask, mostrando que fazer uma boa Bitter é simples — mas está longe de ser fácil.

No segundo episódio da série Dia de Julgamento, Henrique Boaventura recebe Oscar Freitas (presidente da Acerva Brasil) e Faustus para avaliar duas cervejas produzidas pelo próprio convidado: uma Belgian Pale Ale e uma Mixed Style Beer com base em German Pils e lúpulo Comet brasileiro.A conversa mergulha no universo das avaliações BJCP — com notas, percepções sensoriais, discussão de receitas e o desafio de enquadrar estilos híbridos. Um episódio imperdível pra quem quer entender como funciona um julgamento técnico de cerveja na prática!

Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão (Cervejaria e Sidreria Cozalinda) mergulham nas camadas técnicas e culturais que tornam a Lambic uma cerveja única e impossível de ser reproduzida fora da Bélgica.Eles explicam, ponto a ponto, o papel do terroir, da microbiota local, do clima, da matéria-prima e das tradições produtivas que definem a fermentação espontânea — e discutem por que chamar algo de “Lambic brasileira” é tecnicamente incorreto.Um papo essencial para quem quer entender cervejas ácidas complexas, fermentação espontânea e denominação de origem com profundidade e sem mito.

Starters Alternativos: Simplicidade, Economia e Fermentações de QualidadeNeste episódio, Henrique Boaventura recebe Leandro Oliveira (Cerveja Fácil) para discutir métodos alternativos de starter de levedura. Do clássico agitador magnético ao uso do próprio mosto, passando por cervejas de oferenda e até soluções improvisadas, o papo mostra como cervejeiros caseiros podem economizar insumos, ganhar vitalidade nas fermentações e simplificar processos sem abrir mão da qualidade.Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ (https://apoia.se/brassagem-forte) para apoiar o nosso conteúdo! Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ (https://reserva.ink/surraebrassagem) E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ (https://www.brassagemforte.com.br/), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Jéssica Corrêa e Hélder Neves sobre a cena da cerveja caseira em Portugal. O papo passa por equipamentos all-in-one, custos de produção, insumos disponíveis, concursos BJCP e as tendências que estão movimentando a comunidade lusitana. Um retrato técnico e atual para quem quer entender como é brassar em terras portuguesas.

Você sabe o que é Acid Shock (Choque Ácido) e por que esse processo é essencial para quem produz cervejas ácidas complexas? Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, da Cozalinda Floripa, para um papo técnico e detalhado sobre como adaptar leveduras antes do envase, garantir uma refermentação em garrafa estável e evitar defeitos sensoriais como diacetil, acetaldeído e THP.Se você é caseiro ou profissional, vai aprender na prática como aplicar esse protocolo simples e indispensável para elevar a qualidade das suas sour beers.

No episódio de hoje, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola sobre um tema inovador: o reaproveitamento de lúpulo de dry hopping (DH). Descubra o que realmente sobra do lúpulo após o processo, como transformar esse resíduo em extratos de alta eficiência e quais são as aplicações que vão da cerveja artesanal à indústria sucroalcooleira. Um papo técnico, atual e cheio de insights para cervejeiros e curiosos do mundo da fermentação.

No episódio de hoje do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Ingrid Matos para mergulhar no universo das Mixed-Fermentation Sour Beers. Conversamos sobre o que define esse estilo no BJCP, quais são as bases ideais, como trabalhar com blends e cepas isoladas, a importância do controle de fermentação e até o papel da madeira na construção de complexidade. Para fechar, Ingrid compartilha uma receita prática para quem quer se aventurar nesse estilo desafiador.