Brassagem Forte

Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que atravessou anos de relatos até Henrique finalmente prová-la.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fábio Koerich, cervejeiro caseiro e criador do projeto Anrk.Lab, sobre o processo de clonar em casa uma das cervejas mais cultuadas de Bamberg.O que você vai aprender:— O que significa "ungespundet" e por que essa cerveja tem carbonatação tão baixa— Como a baixa carbonatação muda a percepção de malte e amargor no copo— As fontes usadas para reconstruir uma receita sem acesso à cervejaria original— O teste lado a lado entre duas leveduras lager e qual capturou melhor o caráter da cerveja— Os ajustes que já ficaram marcados para a próxima tentativaCom Fábio Koerich — cervejeiro caseiro e criador do Anrk.Lab.

Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a Adambier, a cerveja forte de Dortmund que existia antes da era das lagers.Neste episódio, Henrique Boaventura mergulha nas fontes históricas, principalmente no trabalho do pesquisador Ron Pattinson, para reconstruir o que se sabe (e o que não se sabe) sobre uma cerveja que precisava de mais de um ano de guarda para revelar seu verdadeiro caráter.O que você vai aprender:— Por que a Adambier era forte, escura e bastante lupulada, mas não necessariamente doce— Como a acidez dela se desenvolvia só durante a maturação, e não na fermentação— Por que fumaça e trigo eram possíveis, mas nunca obrigatórios na receita— O debate sobre transformar uma cerveja extinta numa ficha de estilo de competição— Como é uma reconstrução moderna da receita, feita pelo grupo Maltose Falcons

Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, sobre como montar do zero uma cerveja de fermentação mista rápida, refrescante e de corpo baixo, sem repetir os erros mais comuns do estilo.O que você vai aprender:— A diferença real entre Mixed Culture e cerveja selvagem— Por que uma Old Traditional Saison é o ponto de entrada mais rápido pro estilo— Como montar grist, mostura e IBU pensando numa cerveja que atenua até o fim— O motivo de propagar Saccharomyces e Brettanomyces juntas antes de inocular— Por que fechar com tampinha, e não rolha, faz diferença no resultado finalCom Diego, co-apresentador do segmento A Hora Ácida.

Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio.O que você vai aprender:— O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve— A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner— Como a Daora Vida produz a Terminus, mosto de 1.150 de densidade, em ciclos de mostura repetidos— Por que a viscosidade aumenta a cada mostura e o que isso faz com o tempo de filtração— Os cuidados com moagem, entupimento e correção de sais que fazem a diferença no resultado finalCom Wagner Falci — cervejeiro da Daora Vida, Campinas.

Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida exige declarações obrigatórias que a cerveja não pede.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor de produção cervejeira na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel), sobre os fundamentos que sustentam todos os estilos de hidromel do BJCP.O que você vai aprender:— As três declarações obrigatórias na inscrição de um hidromel: dulçor, carbonatação e força alcoólica— O tripé do equilíbrio: dulçor, acidez e tanino, sustentado pelo álcool— Por que o caráter de mel precisa estar perceptível mesmo nos estilos secos— A diferença entre Still, Petillant e Sparkling, e como o método Champenoise entra nisso— O potencial (pouco explorado) dos méis brasileiros, do eucalipto ao melato de bracatingaCom Maycon Ribeiro, engenheiro

Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras.Neste papo, falamos sobre pesquisas em genética e genômica de leveduras, biotransformação, construção de perfil sensorial em New England IPA, blends de cepas e o uso de leveduras não-Saccharomyces para produção de cervejas sem álcool.Também entramos em um ponto essencial: segurança alimentar. Por que cerveja sem álcool exige mais controle? Qual o papel da pasteurização? E por que certas soluções ainda não devem ser lançadas para o cervejeiro caseiro?Um episódio para quem quer entender como a levedura pode mudar o futuro da cerveja — do aroma no copo à responsabilidade com o consumidor.

O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um microrganismo geneticamente modificado.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora com pesquisa em microrganismos geneticamente modificados, sobre como uma levedura GMO é construída e por que a regulamentação brasileira trava esse mercado.O que você vai aprender:— A diferença entre modificação cisgênica e transgênica— Por que mutação e hibridização não são consideradas MGM (Microrganismo Geneticamente Modificado)— Como o CRISPR funciona na edição genômica de leveduras— Os testes de estabilidade genômica que toda levedura GMO precisa passar— Por que a CTNBio exige contenção física e como isso trava a escala industrial no BrasilCom Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora especialista em microrganismos geneticamente modificados.

Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor.Neste episódio, falamos com a Ronier da EzBrew sobre novos equipamentos para cervejeiros caseiros e profissionais, incluindo fermentadores pressurizados em inox, soluções auto-refrigeradas, fase quente, filtros e equipamentos pensados para acompanhar o cervejeiro da produção caseira à profissional.Também conversamos com André Lopes, o Advogado Cervejeiro, sobre o novo decreto de bebidas, as mudanças nas regras de fiscalização, multas, advertências e a importância da previsibilidade para micro e pequenas cervejarias.Para fechar, Raul, da Frohenfeld, fala sobre a importância da Brasil Brau como ponto de encontro, troca técnica, descoberta de novidades e termômetro do mercado cervejeiro brasileiro.Um episódio sobre tecnologia, legislação, mercado e os caminhos possíveis para quem vive cerveja no Brasil.

A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a mantiveram no portfólio da Seasons por mais de uma década.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons, sobre a anatomia completa da Green Cow, a American IPA que ajudou a formar o paladar cervejeiro gaúcho.O que você vai aprender:Como uma viagem ao Siebel Institute e a Bell's Two Hearted Ale inspiraram a receita da Green CowA receita completa: base de maltes, mostura, cronograma de lupulagem e dry hoppingPor que mudar o momento do dry hopping economizou 3 dias de processo e preservou aromaComo o caderno de campo e o painel sensorial evitam mudanças de receita sem controleA decisão de pausar a produção da Vaca das Galáxias durante um shortage de lúpulo em vez de reformular a receitaCom Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons e ce

Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Laura Burns da Omega Yeast sobre biotransformação, leveduras, dry hopping, estabilidade aromática e o que realmente acontece quando a levedura transforma compostos do lúpulo durante a fermentação.No episódio, também falamos com Thiago Galbeno, da Hops Company, sobre seleção de lúpulos, diferenças entre lotes, terroir, safra, janela de colheita e por que um Cascade nunca é simplesmente “um Cascade”.Um papo técnico e direto sobre como cervejarias podem usar melhor leveduras e lúpulos para criar cervejas mais aromáticas, estáveis e com assinatura sensorial própria.

Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20.Neste episódio da série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura reconstrói a lógica técnica da Steinbier: como o calor viajava do fogo para a pedra e da pedra para o mosto, por que o zimbro funcionava como filtro e não só como aromático, e como a fermentação rápida e a baixa estabilidade definiam uma cerveja feita para ser bebida jovem.O que você vai aprender:— Por que aquecer mosto em tina de madeira exigia pedras em vez de fogo direto— Como o defumado e o caramelizado nasciam do processo, não de ingredientes específicos— O papel do zimbro como equipamento de filtragem, não só de aroma— Por que a fermentação de 7 a 10 horas resultava em uma cerveja instável e de consumo rápido— Uma receita moderna e segura para rec

A Australian Sparkling Ale nasceu do calor australiano, da adaptação e de uma cervejaria que manteve o estilo vivo desde 1862. Neste episódio, mergulhamos na história, no guia de estilos e na produção de uma cerveja que exige equilíbrio técnico preciso entre corpo, secura e amargor.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte, sobre a Australian Sparkling Ale do BJCP ao brewday.O que você vai aprender:A história do estilo e por que a Coopers é sua única guardiã comercialA diferença entre BJCP (herbal/terroso) e BA (lúpulos modernos frutados) e como isso afeta o concursoO papel do Pride of Ringwood, o mirceno e como substituí-lo com Ella, Topaz e Vic SecretPor que crystal malt é inimigo desse estilo em concursosReceita completa: grist, perfil de água com magnésio, lúpulagem e levedura, pelo Duan CeolaCom Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte. Instagram: @‌duanceola

O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta a cerveja caseira no país.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Tiago Panda, organizador local e membro de quatro diretorias da Acerva Brasil, e com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, sobre os bastidores do evento, os resultados do concurso e os planos da nova gestão para os próximos anos.O que você vai aprender:Por que o Nacional é mais que um concurso de cervejasOs números da edição 2026: estilos mais disputados, estados representados e vencedores do BossPor que o juiz pode (e às vezes deve) não atribuir medalhaQuem compõe a nova diretoria da Acerva Brasil e quais as prioridadesComo a Copa das Acervas funciona como a Champions League dos concursos estaduaisPor que mandar 4 garrafas por amo

Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo do World Beer Cup 2026.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, sobre a construção do projeto Terminus: uma Barley Wine envelhecida em madeiras nativas brasileiras que acumula medalhas nos maiores concursos do mundo.O que você vai aprender:Por que madeiras brasileiras oferecem um diferencial real em concursos internacionaisO perfil sensorial de castanheira, bálsamo, cumaru e amburana, e o tempo ideal de cada umaA técnica de double mash por trás da Terminus: brasagens de 26 a 40 horas para atingir OG acima de 1.135Por que barris pequenos não funcionam bem para caseiros, e quais alternativas usarComo fazer uma infusão sensorial em álcool neutro para aprender o perfil de cada madeira antes de usá-la na cervejaCom Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, cerve

Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente acontece quando você arrolha uma garrafa, e por que essa decisão pode ser a diferença entre uma cerveja que evolui com elegância e uma que oxida antes da hora.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego (Thainha), da cervejaria Coisa Linda (SC), sobre o uso técnico de rolhas no envase de cervejas ácidas, complexas e não só.O que você vai aprender:O que é o Initial Oxygen Release e por que ele pode comprometer seu processo de envase antes mesmo do armazenamentoAs diferenças entre rolhas naturais de cortiça, técnicas naturais e sintéticas, com números concretos de permeabilidade ao O2Por que o tamanho da garrafa muda completamente o resultado de uma cerveja arrolhada ao longo do tempoComo o tratamento de silicone alimentício afeta a abertura e por que rolhas velhas ficam presas na garrafaQuando usar

Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa.O que você vai aprender:Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem experiência préviaO que esperar dos primeiros anos numa cervejaria: da limpeza de obra à casa de brassagemComo e por que a Baumhardt Beer nasceu como marca cigana durante a trajetória no BrasilAs diferenças reais entre trabalhar em cervejarias brasileiras e europeias: funções, processo e equipamentoO que fazer (e o que não romantizar) para chegar a trabalhar numa cervejaria no exteriorCom Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na U

Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour.O que você vai aprender:O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estiloComo funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a CatharinaO que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapaQuais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testesComo corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cimaCom Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharin

Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP.O que você vai aprender:Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguémPor que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espumaO processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminaçãoComo as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adiç

Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com André Lopes, advogado especializado em direito cervejeiro e coautor do livro "Direito para o Mercado Cervejeiro", sobre o que está na lei brasileira em relação à produção e comercialização de cerveja caseira.O que você vai aprender:Por que produzir em casa é legal, mas vender não é, mesmo sem uma proibição explícita no texto da leiO que o Decreto 12.709 de 2025 mudou nas multas e por que o valor da multa não é o maior riscoPor que simulações como rateio de brassagem, ingresso com cerveja inclusa e doação com contribuição sugerida não funcionam perante o MAPAO que pode e o que não pode em eventos de acervas, bottle shares e festas privadasQual é o caminho legal mais barato para quem quer comercializar: o modelo cigano de produção terceirizadaCom André Lopes, advogad

A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante quanto a escolha dos grãos.O que você vai aprender:O que define a British Strong Ale e onde ela se diferencia de old ales, barleywines e American strong alesComo montar a receita: pale ale malt britânico, maltes especiais, açúcares caramelizados e o papel do brown maltPor que exagerar no lúpulo compromete estilos malt-forward e como calibrar as adiçõesQual levedura usar e a estratégia de temperatura ideal para ésteres frutados