Brassagem Forte

Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20.Neste episódio da série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura reconstrói a lógica técnica da Steinbier: como o calor viajava do fogo para a pedra e da pedra para o mosto, por que o zimbro funcionava como filtro e não só como aromático, e como a fermentação rápida e a baixa estabilidade definiam uma cerveja feita para ser bebida jovem.O que você vai aprender:— Por que aquecer mosto em tina de madeira exigia pedras em vez de fogo direto— Como o defumado e o caramelizado nasciam do processo, não de ingredientes específicos— O papel do zimbro como equipamento de filtragem, não só de aroma— Por que a fermentação de 7 a 10 horas resultava em uma cerveja instável e de consumo rápido— Uma receita moderna e segura para rec