Brassagem Forte

A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é?Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como funciona um banco de leveduras profissional — da criopreservação à propagação controlada.O que você vai aprender:— A diferença entre armazenamento de curto, médio e longo prazo— O que é deriva genética (genetic drift) e por que ela começa a partir da 6ª ou 7ª geração de reúso— Por que o gene FLO5 é o primeiro sinal de que sua levedura está mudando— Por que propagar do propagado é um erro grave— Por que levedura saudável importa mais do que o pitching rateCom Gabriela Müller — Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, empresa especializada em propagação e banco de leveduras cervejeiras.